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Ricetta: Spaghetti aglio e olio (スパゲッティ・アーリオ・オーリオのレシピ) その1

先ず10余りのサイトで紹介されていたもの。

Spaghetti Aglio e Olio
Consigliata per: 4

Ingredienti:
400 G = Pasta Tipo Spaghetti
2 = Acciughe Salate
2 Cucchiai = Pangrattato
2 Spicchi = Aglio
15 Cl = Olio D'oliva Extra-vergine
2 = Peperoncini Piccanti

Preparazione:
In un tegamino con l'olio fate abbrustolire l'aglio, poi eliminatelo. Mettete nell'olio i peperoncini in pezzettini e i filetti d'acciughe. Tostate il pangrattato. Lessate gli spaghetti, sgocciolateli al dente, conditeli con il soffritto, aggiungetevi il pangrattato e mescolate bene.
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スパゲッティ・アーリオ・エ・オーリオ
4人前

材料:
スパゲッティ 400グラム
塩漬けアンチョビ 2尾
パン粉 2匙
ニンニク 2片
エクストラバージン・オリーブオイル 150ミリリットル
唐辛子(辛口) 2つ

作り方
小さめの浅鍋を使い、オリーブオイルでニンニクを色が付くまで炒めてから、取り除く。オリーブオイル中に唐辛子のみじん切りとアンチョビの切り身を入れる。パン粉を炒る。スパゲッティを茹で、アルデンテになったら湯切りして、調味しておいたオリーブオイル(soffrito)を絡ませ、パン粉を入れて良く混ぜる。


"Aglio e Olio" とだけ書いてあるが、唐辛子 (peperoncino) も入っている。

pezzettino は pezzo(断片) の指小形なので、"in pezzettini" は「みじん切り」と訳した。

やや思案したのは "soffritto" の訳だ。「ソフリット」は、イタリア料理用語として日本語化しており、その含意と、このレシピでの内容とに齟齬があるため、ここで単純に「ソフリット」と云う訳語をあてると、読者をミスリードする可能性がある。そこで、この文脈での意味を採って「調味しておいたオリーブオイル」とした。

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